Nos champagnes
Blanc de blancs de Nogent l'Abbesse
Ecouter chanter le vin
de la poésie en bouteille
La création de tout grand vin commence à la vigne. Les raisins contiennent déjà l’identité et le caractère du futur champagne. Nos vinifications sont donc naturelles, avec peu d’interventions.
Nos fermentations en petites cuves inox donnent des vins vifs, ciselés et aériens. Notre collection "lieux-dits" est élaborée en cuve pour laisser s'exprimer pleinement le "goût du lieu".
Nos vinifications en fûts de chêne permettent une micro oxygénation qui apporte complexité, texture et longueur aux vins. Notre champagne "Terre d’Abbaye" est vinifié intégralement en fûts. Les autres assemblages contiennent environ 10% de vins boisés.
Les moûts de Cuvée (première presse) sont les plus fins, les plus aromatiques et les plus aptes au vieillissement. Ce sont les seuls qui entrent dans la composition de nos champagnes. Nos tailles (fin du pressurage) sont distillées.
fûts de chêne
“ La qualité d'un vin
est la rencontre de la valeur intrinsèque d'un terroir et de la passion des hommes qui le magnifient.”
100% cuvée
équilibre
pureté
finesse
réserve perpétuelle
Récoltant-Manipulant
de A à Z
Nous développons en tandem le domaine familial.
En 2017, nous avons lancé la construction de notre chai enterré dans la craie pour accueillir un pressoir moderne, des cuves inox thermo-régulées et une cave dédiée aux fûts de chêne. Notre outil de production à la pointe nous permet de réaliser un travail artisanal de haute précision.
En 2018, nous avons conduit notre première vendange en tant que Récoltant-Manipulant. Nous avons concrétisé notre rêve d'élaborer nos propres champagnes.
“ Ce qui m'anime,
c'est d'interpréter le terroir de Nogent l'Abbesse. Je laisse parler ma sensibilité et mon intuition pour révéler des champagnes identitaires.”
L'art du vieillissement
Tout ce qui en vaut la peine prend du temps
Nous élevons patiemment nos vins sur lies fines jusqu’au printemps, pour augmenter leur complexité aromatique et les protéger de l’oxydation.
Nos vins de réserve sont eux aussi conservés sur lies d’une année sur l’autre selon la méthode traditionnelle de solera (réserve perpétuelle), qui consiste à additionner les millésimes successifs dans une cuve unique pour que les vieux vins « éduquent » les jeunes vins.
Pour choisir les assemblages, nous dégustons à l’aveugle tous nos vins, ceux de la vendange et les vins de réserve. C’est un atelier créatif où nous choisissons les meilleures combinaisons de vins pour créer les différentes cuvées.
Nous effectuons la mise en bouteilles au printemps qui suit la vendange. Les bouteilles se bonifient ensuite de longues années dans nos caves creusées dans la craie, gage d'une température et d'une hygrométrie constante.
Nos dosages Extra-Brut, tous inférieurs à 6 g/L, sont discrets pour révéler toutes les nuances de nos champagnes.
Partageons nos valeurs
Notre quête d'excellence
Nous travaillons chaque jour avec PASSION
pour créer des champagnes AUTHENTIQUES
Récoltant-Manipulant
Nous vinifions uniquement nos raisins (aucun achat extérieur) et adhérons à la charte des Vignerons Indépendants. Tous nos travaux sont réalisés au domaine de l'arrivée des raisins jusqu'aux expéditions en France et à l'étranger.
Pressurage délicat sans pompage
Notre pressoir agréé qualitatif permet un pressurage délicat des raisins durant 3 à 4 heures. Les jus s'écoulent par gravité (sans pompage) directement dans les cuves du chai creusé dans la craie.
Vinifications parcellaires
Nous vinifions en petites cuves inox thermo-régulées et en fûts de chêne de 300 litres pour respecter l'identité de chacun des lieux-dits. Nous travaillons avec le minimum d'intrants, sans charbon, sans bentonite, sans collage, sans acidification...
100% Terroir
Nos champagnes sont issus de nos vignes cultivées sans engrais chimique, sans désherbant, sans insecticide. Nous cueillons chaque raisin à la main, à sa maturité optimale.
Sélection 100% Cuvée
Seuls les jus très qualitatifs de la première presse (Cuvée), naturellement plus riches en sucre, en acide, et mieux équilibrés, sont conservés pour nos champagnes.
Partenaires locaux
Nous choisissons des partenaires locaux. Nos cuves et fûts sont fabriqués en France. Nos fournisseurs de bouteilles, coiffes, muselets, cartons et étiquettes produisent à moins de 30 km. Seuls nos bouchons sont issus des meilleurs lièges du Portugal.
